La merluza, baja en grasa y fuente de proteínas de alto valor biológico
La merluza es ese gran clásico de nuestra gastronomía y el pescado que más se vende y consume en España. Pero ¿conoces cuáles son sus valores nutricionales? ¿Qué aporta al organismo su consumo? Hoy en Congalsa vamos a detenernos en explicarte cuatro razones por las que comer merluza es bueno para tu salud, con ayuda de nuestros expertos del Comité Científico. Además de sus beneficios nutricionales, los productos de merluza de Congalsa proceden de pesquerías sostenibles certificadas con el sello MSC. Así contribuimos a una mejor gestión de los recursos marinos, a garantizar la viabilidad económica de las comunidades pesqueras y a proteger los océanos.
Merluza, baja en grasa y calorías
La merluza pertenece al grupo de los pescados blancos o magros por su bajo aporte de grasas, que apenas alcanza el 2% total. Es por esto por lo que la este pescado blanco forma parte de los alimentos que, de acuerdo con las definiciones regulatorias, está catalogado como alimento de “bajo contenido en grasa”. Sólo consumirás 0,7 gramos en cada ración de 100 gramos. Además, aporta pocas calorías; 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por cada ración media de 150 gramos. Para entendernos, una pieza de merluza del tamaño de la palma de la mano. Esto se debe fundamentalmente a que el 81% de la composición de la merluza es agua. Una característica común a muchos pescados. El 16% restante es proteína de alto valor biológico.
Fuente de proteína de alta calidad
Ese 16% de proteínas significa que en cada ración media de 150 gramos 24 gramos son proteína que además es de alto valor biológico. ¿Qué significa esto? Que cuenta con todos los aminoácidos esenciales y es proteína biodisponible para nuestro organismo. Cuando escuches que la merluza es “fuente de proteína” quiere decir que cumple con las características nutricionales establecidas para que un alimento sea así considerado: Tiene más un 12% de proteínas en su composición. Sin embargo, no está considerado “fuente de” Omega-3, ácidos grasos muy beneficiosos para el organismo. Contienen dos de ellos, EPA y DHA, que protegen las células y tienen propiedades antiinflamatorias, pero en cantidades reducidas (entre 0,30 y 0,37g por cada 100g). Estos ácidos grasos están más presentes en el pescado azul.
Contenido en micronutrientes de la merluza
Pero además, tiene una considerable cantidad de micronutrientes, como argumenta nuestro Comité Científico, que hacen de él un pescado muy recomendable. Echa un vistazo a la relación entre los micronutrientes que contiene y las Ingestas Recomendadas Diarias en la población adulta y sana:
| Micronutriente | Aporte en 100 gramos de merluza | % de Ingesta Recomendada* cubierto en 100 gramos |
| Potasio | 294 mg | 14,7% |
| Fósforo | 142 mg | 20,29% |
| Selenio | 36 ug | 65,45% |
| Vitamina B12 | 1,1 ug | 44% |
| Niacina (B3) | 6 mg | 37,5% |
Como acabas de ver, la merluza contiene fundamentalmente vitaminas del grupo B. Está considerado como un pescado con alto contenido en niacina (B3) y vitamina B12 porque en ambos casos contiene el doble de la cantidad mínima establecida en la categoría “fuente de”.
El poder de los minerales
¿Y qué decir de los minerales? La merluza aporta fósforo, potasio y selenio en cantidades significativas. De hecho, se la considera “fuente de potasio y fósforo” y un pescado de “alto contenido en selenio”. Así es que la merluza tiene al menos cuatro beneficios indiscutibles para una alimentación saludable; es baja en grasas, baja en calorías, fuente de proteínas de alto valor y tiene alto contenido en vitaminas y minerales. En Congalsa disponemos de un amplio abanico de productos elaborados con merluza de la más alta calidad y certificada con el sello de pesca sostenible.
Los productos de Ibercook Food Service e Ibercook Fun Food son tu solución perfecta. ¡Conócelos!
¡Conócenos un poco mejor! * Según el Reglamento (UE) no 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo Europeo.
