BACALADILLAS REBOZADAS CON PUERRO ASADO Y VICHYSSOISE DE MANZANA Y COLIFLOR

Ingredientes para 4 personas:

• 280g de filetes de bacaladilla Ibercook Fun Food
• 60g de harina
• 2 huevos camperos
• Sal
• Ingredientes para el puerro asado: 2 puerros, aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Ingredientes para la vichyssoise de manzana y coliflor: 1 puerro, 2 patatas medianas, media coliflor, 1 manzana Granny Smith, 30 gr de mantequilla, sal, pimienta negra, agua

Elaboración:

Para los filetes de bacaladilla rebozados:

• Sazonar los filetes, pasar por harina y huevo y freír entre 1 y 2 minutos a 180ºC.

Para el puerro asado

• Limpiar el puerro quitando parte externa y asegúranos de no dejar tierra.
• Cortar en trozos de 4 cm aproximadamente, salpimentar, añadir un chorrito de aceite y asar en horno precalentado a 200ºC durante 12 minutos.

Para la Vichyssoise de manzana y coliflor:

1. Poner a cocer las verduras: puerro, patata y coliflor, con el agua justa durante 20/25 minutos.
2. Triturar las verduras cocidas aun calientes, con trozos de la manzana pelada, mantequilla y un poco de agua de la cocción. Batir hasta obtener una crema fina.
3. Rectificar de sal y pimienta.

Emplatado: poner la crema en el fondo del plato, el puerro asado en el centro y colocar uno o dos filetes de bacaladilla de forma que la cola toque la crema y la parte superior quede colocada encima del puerro asado.

*Para decorar mejor se puede espolvorear la piel de la manzana seca y triturada.