Boquerón enharinado en escabeche

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de boquerones en tempura Ibercook Fun Food

Para el escabeche:

• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre de manzana
• 15 ml de vino blanco albariño
• 1 cebolleta fresca
• 1 zanahoria
• Pimentón

Elaboración:

• Freír los boquerones enharinados de Ibercook Fun Food con el aceite bien caliente, unos segundos por cada lado. Ir friendo por cantidades, para asegurar que todos los boquerones queden bien fritos.
• Sacar los boquerones y colocar sobre un recipiente. A continuación, preparar el escabeche.
• Cortar la cebolleta y la zanahoria en juliana. Saltear las verduras con un poco de aceite de freír los boquerones.
• Añadir el pimentón, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y el vino blanco albariño.
• Dejar cocer todo durante 20 minutos a fuego medio.
• Colocar los boquerones sobre un plato y añadir el escabeche preparado sobre ellos. Dejar reposar durante 5 minutos.