PAD THAI DE CENTROS DE MERLUZA EUROPEA

Elaboración:

• Disolver el azúcar en una olla pequeña con un poco de agua. Tostar ligeramente como si hiciésemos un caramelo. Una vez haya oscurecido un poco, añadir el resto del agua, la salsa de tamarindo y la salsa de pescado. A fuego lento, remover hasta integrar todos lo ingredientes.
• Poner al fuego el wok o una sartén antiaderente con un poco de aceite y rehogar un diente de ajo y un poco de cebolleta picada. Saltear los langostinos hasta que estén hechos y reservar. Añadir los centros de merluza y dorar 3 minutos por cada lado a fuego fuerte. Retirar y reservar el pescado y el sofrito.
• Añadir más aceite al wok y dorar el resto del ajo y la cebolleta. Añadir el chile y los brotes de soja y saltear. A continuación incorporar los noodles hervidos o remojados según las instrucciones del fabricante y la salsa pad thai. Saltear durante un minuto a fuego fuerte evitando que los noodles se peguen.  
• Apartar los noodles hacia un lado del wok, añadir una cucharada de aceite un a continuación los huevos batidos y remover para empezar a cuajar y mezclar con los noodles.
• Cuando el huevo este cuajado, añadir los langostinos y mezclar un par de veces con las pinzas.
• Servir los noodles inmediatamente, colocar los centros de merluza encima y regar con el sofrito. Decorar con cacahuetes tostados y picados, hojas de cilantro y uno o dos cuartos de lima para aliñar al gusto.