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Lavar y cocer la quinoa según las instrucciones del envase. Para un extra de sabor, utilizar caldo de pollo, verduras o pescado para cocinar la quinoa. Una vez cocida, escurrir y dejar atemperar.
Cortar los tomatitos a la mitaday añadir a la quinoa fría. Aliñar con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre o zumo de limón, salpimentar al gusto y añadir hojas de albahaca fresca. Reservar.
En una placa de horno con papel para hornear, colocar los filetes de merluza al huevo sin descongelar. Meter en el horno precalentado a 200ºC, a media altura y con calor arriba y abajo (sin ventilador). Hornear durante 13-14 minutos hasta que estén dorados.
Emplatar la ensalada de quinoa y sobre ella un filete de merluza. Para hacer más completo este plato, servir acompañado de medio huevo cocido al punto (6 minutos desde que el agua empieze a hervir
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