Receta de filetes de merluza en papillote

Ingredientes para 2 personas:

240g de filetes de merluza europea Ibercook Fun Food
50g de pistachos pelados
Ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
Perejil fresco y un poco de menta
Pimientos asados
Espárragos trigueros
Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Disponer dos papeles de horno para envolver los filetes de merluza europea. Engrasar con un poco de aceite y colocar los pimientos asados, los trigueros y un poco de cebolleta picada en tiras.
Para la gremolata, hacer una picada en el mortero con el diente de ajo, la piel del limón, sal, el perejil y la menta. Cuando esté triturado, añadir los pistachos y machacar ligeramente. Añadir un chorrito de aceite de oliva y el zumo de limón.
Colocar encima de las verduras los filetes de merluza, salpimentar y cubrir con la gremolata. Cerrar el papel y hornear durante 8 minutos a 180º.

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