Receta de gambón en tempura y ceviche verde

Ingredientes para 4 personas:

300g de gambón en tempura Ibercook Fun Food (8-13 piezas)
Para la salsa verde: 1/2 chile serrano, el zumo de 2 limas, 1 tomate verde, 100 gr de pepino fresco, 10 gr de cilantro, 20 ml de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra.
Para la guarnición: cebolla morada, mango, alcaparras, hojas de cilantro y aceite de oliva.

Elaboración:

Freír los gambones en tempura en abundante aceite caliente (180ºC), durante 5 minutos hasta que estén dorados. Dar la vuelta a mitad de cocción para un acabado uniforme. Dejar atemperar.
Para preprar la salsa ceviche, colocamos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos hasta conseguir un licuado ligero y de color verde intenso. Si es necesario, podemos añadir un poco de caldo de pescado suave o más cilantro. Ajustar la cantidad de picante al gusto.
Para emplatar, colocar en el fondo el licuado y sobre la salsa, la guarnición que consta de daditos de mango, alcaparras y cebolla morada cortada en tiras finas. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y decorar con hojas de cilantro.
Justo en el momento de servir, colocar los gambones en tempura, 3-4 por persona, sin dejarlos mucho tiempo en contacto con la salsa para que la tempura no pierda crujencia.

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